西安市雁塔区品诺餐饮技术咨询推广中心

 汉中热米皮又称汉中热面皮，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一，是“中国十大经典地方早餐”之一、“汉中十大入围文化符号”之一、也是“汉中风味小吃四绝”之首。原料一般采用的是米浆，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的。

西安品诺餐饮聘请有几十年汉中热米皮制作经验的老师傅担任技术指导，保持了汉中热米皮的传统口味，并在制作工艺和秘制调料上有了进一步的提升，软糯香辣、在保持了传统的口味又提高了制作效率。

汉中热米皮的蒸制工艺：

汉中面皮是以当地盛产的大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。

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